郑斌辉，在戏剧方面是个可塑性很高的演员，从《出路》中民初时代的黑帮大哥、《家事》中的商人、《随心所遇》中的雅皮士、《世纪攻略》中的银行高层、英语剧《烽火岁月》中的抗日份子、《顶天立地》中的卧底警探，到《Love Matters-The Marriage Factor》中憨厚的博士等，他每次的精彩演绎都令观众信服。而精通中英双语的郑斌辉，更是少数能够跨越中英文戏剧制作的演员。
1999年出演首部电视剧《错体双宝》；同年，凭借电视剧《出路》中饰演黑帮大哥妹一角获得红星大奖最佳男配角奖。2000年出演马楚成执导的电影《夏日的么么茶》。2006年出演古装神话剧《封神榜》 。2010年，郑斌辉和大学女讲师Edna Lim Mei Ling注册结婚。2012年凭借电视剧《万福楼》获得红星大奖最佳男主角。2013年，执导青春励志电影《再见巨人》。2014年，主演家庭时装剧《球在你脚下》 。2016年，参演古装武侠剧《射雕英雄传》 。2020年1月，根据古龙同名小说改编的古装武侠剧《绝代双骄》在中央电视台电视剧频道播出，郑斌辉在剧中饰演天下第一神剑燕南天 。7月，与赵文卓合作出演中华武术正剧《大侠霍元甲》首播，在剧中饰演十三里岗的匪首沙狼 。2021年，参演电视剧《灵魂摆渡·南洋传说》。
