龚嘉欣（Katy）以模特身份出道。2008年签约无线电视，2012年凭借在清装宫廷剧《金枝欲孽贰》中饰演姑奶奶一角受到关注。
2005年，龚嘉欣就读保良局李城璧中学，16岁时经朋友介绍成为杂志硬照模特儿，中五会考后转读遵理学校荃湾分校，又在香港演艺学院戏剧学院修读文凭一年级，并加入有线电视体育台及财经资讯台担任主持约两年。
2008年，与洪卓立、诗雅、赵硕之共同出演以马术为主题的青春剧《盛装舞步爱作战》。同年，与黄子华、佘诗曼、李绮红共同出演由张乾文监制的时装喜剧《绝代商骄》。随后，龚嘉欣与麦浚龙、周国贤等参与TVB旅游节目《日本东北咁过祭》录制。
2009年，与宣萱、陈锦鸿、滕丽名共同出演了由庄伟建监制的时装剧《老婆大人2》。同年，龚嘉欣与赵硕之、李蕴等录制TVB电视游戏节目《大咕窿》。
2010年，与郑则仕、徐子珊、郭羡妮等共同出演由梁材远监制的电视剧《情越双白线》（前名《安全第一》）。随后，与马浚伟、陈锦鸿、钟嘉欣共同出演由香港电视广播有限公司出品的清装特技剧《蒲松龄》（巡礼名《写我仙凡间》）。同年，与林峯、蔡卓妍共同出演由英皇娱乐、TVB及邵氏影业联合拍摄的爱情电影《翡翠明珠》。此外，与马浚伟、黄宗泽、元华共同出演由罗镇岳监制的TVB时装剧《隔离七日情》。
2011年，与岳华、欧锦棠、田蕊妮合作出演由徐遇安监制的时装处境喜剧《谁家灶头无烟火》。随后，与黄浩然、周丽淇联合出演TVB民初剧《我的如意狼君》。此外，与郑嘉颖、黄浩然、李诗韵共同出演由罗永贤监制的时装武打剧《拳王》。同年，与郑嘉颖、胡杏儿、李璨琛共同出演时装查案剧《怒火街头》。此后，与马浚伟、马国明、陈国邦共同出演由梁材远监制的清装宫廷剧《紫禁惊雷》。
2012年，与邓萃雯、陈豪、蔡少芬共同出演由戚其义监制的清装宫廷剧《金枝欲孽贰》。随后，与陈展鹏、田蕊妮、阮兆祥共同出演由王心慰监制的时装喜剧《冲呀！瘦薪兵团》（前名《Chok气一族》）。同年，与陈豪、张可颐、陈茵媺共同出演由李添胜监制的民初剧《天梯》。此外，与黄浩然、黄翠如、麦长青共同出演由陈耀全监制的清装伦理剧《师父·明白了》。
2013年，与陈锦鸿、郭羡妮、黄浩然共同出演由梁材远监制的民初喜剧《初五启市录》。2014年，与马浚伟、杨怡、麦长青共同出演由香港电视广播有限公司推出的悬疑推理剧《守业者》。2015年，与陈豪、盖鸣晖、李司棋联合主演由陈湘娟执导的时装喜剧《水发胭脂》。随后，她又出演古装武侠剧《刀下留人》，剧中饰演祝小满。同年，参与拍摄由方骏钊监制的时装电视剧《潮流教主》。
2016年，龚嘉欣与谢贤、佘诗曼、陈法蓉等共同出演爱情动作剧《赌城群英会》。2018年，龚嘉欣与张振朗、黄心颖联合主演TVB剧集《坚离地爱坚离地》。2019年，与谭俊彦、胡定欣、姚子羚等共同出演古装电视剧《包青天再起风云》；同年，出演电视剧《平安谷之诡谷传说》，在剧中饰演唯唯诺诺的悲剧女性田初一。
2020年1月20日，主演的TVB民初家族剧《大酱园》开播，龚嘉欣在剧中饰演叶细幺；12月7日，主演的爱情小品剧《香港爱情故事》播出；同年，主演TVB热播剧《杀手》，在剧中饰演女杀手易兰，其癫狂的性格尤其让人印象深刻。
2021年1月17日，与罗天宇合唱的《逆流直上》在TVB“2020年度劲歌金曲颁奖典礼”上获得最佳合唱歌曲奖（金奖）。
2022年5月30日，主演的TVB悬疑爱情剧《十八年后的终极告白2.0》在咪咕视频播出，在剧中饰演沈越；7月4日，参演的献礼单元剧《回归光影颂》播出，并在《究竟天有几高》篇章中担任主演。
2023年，参演电视剧《傲娇与章经》（又名：《新四十二章》）播出；7月，主演奇幻剧《灵戏逼人》播出。
2010年7月，龚嘉欣与相差16岁的邓健泓相恋。2012年底龚嘉欣与邓健泓因性格不合而和平分手。
2011年10月，龚嘉欣与任达华、王祖蓝、马赛、张嘉儿等出席在维多利亚公园举行的“小母牛—竞步善行2011”慈善活动。
无线小花龚嘉欣是一个外刚内柔的女孩子，出道以来龚嘉欣以“小妹妹”的形象示人，都以配角角色上镜。因在《拳王》里饰演“小三宝琪”一角而被观众关注。之后她又凭借在宫廷剧《金枝欲孽贰》里的出色表现得到了观众的认可。（新浪娱乐、腾讯娱乐合评）
